胡蘿卜是傘形科草本植物，通常兩年生，直根可食。常見品種中，根呈球狀或錐狀，橘黃色、白色、黃色或紫色。

胡蘿卜富含胡蘿卜素，20世紀時，人們認識了胡蘿卜素(維生素A原) 的營養(yǎng)價值而提高了胡蘿卜的身價。胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區(qū)不宜于夏季種植。要求深而肥沃的疏松土壤。用現(xiàn)代化機械稀疏條播可免去疏苗工序。一般在diyi個生長季節(jié)長葉，葉為二回復(fù)葉，細裂，直立叢生。在近冰點的低溫下休眠後生出高大而分枝的花莖。復(fù)繖形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實為小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子。新鮮胡蘿卜甜脆，皮平滑而無污斑。亮橘黃色表示胡蘿卜素含量高。

這種情形最早是在精神性厭食癥患者身上發(fā)現(xiàn)的，即使她們不吃東西，沒有月經(jīng)，抽血仍發(fā)現(xiàn)血中胡蘿卜素過高。后來在一些不是精神性厭食癥的女病人身上發(fā)現(xiàn)，如果大量吃胡蘿卜，會造成血中胡蘿卜素偏高，而出現(xiàn)不孕癥、無月經(jīng)、不排卵等異�，F(xiàn)象。

過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至?xí)�造成無月經(jīng)、不排卵、月經(jīng)變亂；所以，若是你想生子，不想月經(jīng)異常，那就不要像兔寶寶一樣，整天胡蘿卜吃個不停。